パスタ抜きの「パスタ・アッラ・ノルマ」の伝統版VSダイエット版

ダイエットを続けているためか、つい投稿の間隔が長くなっています。

今回はお米、パスタ、パンを抜くというダイエット中なのにパスタのレシピを投稿という無謀な試み。

シチリアを代表する「パスタ・アッラ・ノルマ」のパスタソースを作っておかずとして食べる、というのが意外と美味しく、ワインのおつまみなどにも良さそうです。

ダイエットの不思議で普段一食70g食べていたパスタを50gに減らすより、パスタ抜きにしてしまった方が楽と思うのは私だけでしょうか？

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「パスタ・アッラ・ノルマ」の発祥地はシチリア島の南側、カターニアという街。「ノルマ」という名前は、19世紀のカターニア出身の作曲家ヴィンチェンツォ・ベッリーニの名作オペラ「ノルマ」にちなみ、このレシピの美味しさを称え「名作ノルマのように秀逸な」という意味でつけられたそうです。

確かに、少数の手軽に入手可能な食材で飽きのこない普遍的な料理に仕上がっている、と私も思います。

見た目のゴージャスさ、味の濃厚さの割に比較的手軽に安価にできる料理です。

普通はナスを揚げて調理しますが、ナスは恐ろしく油を吸い恐怖の高カロリーになるのでダイエット版としてグリルにし、伝統的なレシピとダイエットアレンジを比較していきます。

伝統的なレシピはイタリアを代表するレシピサイトGiallo Zafferanoのものを参考にしています。

https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Norma.html

＜伝統版・材料＞　

・セダニ（マカロニに似たショートパスタ　見つからなければペンネやマカロニでも代用可）　

・ナス　１個　（イタリアのナスは大きいので350ー400gくらい）

・リコッタ・サラータ　150g（入手が難しければパルメザンで代用）

・トマトピューレ

（オリジナルレシピでは1.5kgのカターニア産のコストゥルットという種類のトマトを30分ニンニクとバジリコで煮込んで濾してピューレにしていますが、その工程は省略し。＜作り方＞では、すでにそのピューレができていると仮定して市販のピューレを使用しています。

・ニンニク 1カケ

・バジリコ 数枚

・オリーブオイル　適量

・塩

＜伝統版・作り方＞

１・イタリアのナスはアクが強いので、ナスを８ミリの厚さに切った後塩を振り放置します。

２・フライパンにオリーブオイルを熱しニンニクを入れて香りをつけ、トマトピューレとバジリコ半量を入れて弱火で煮込み40分ます。

・後から取り出したい時は1カケを潰して入れ香りだけつけれ後で取り出します。

・ニンニクも食べたい場合は微塵切りかスライスにしてソースに入れます。

３・トマトソースを煮込んでいる間に１のナスをオリーブオイルで揚げ、パスタは堅茹でにします。

４・３に茄子の揚げ油と生のオリーブオイルを少し加えます。

５・堅茹でのパスタは最後の２、3分をトマトソースの中で煮込みます。

６・５のパスタが程よいアルデンテになったら、２のナスを混ぜ込み、リコッタ・サラータをほぐしたものを多めにトッピングして出来上がり。

＜パスタ・アッラ・ノルマの具　ダイエット版・材料＞　　１、２人分

・ナス１個 約350g

・リコッタ・サラータ　50g（入手が難しければパルメザンで代用）

・トマトピューレ 約220g

・ニンニク 1カケ

・バジリコ １本

・オリーブオイル　適量

・塩

＜パスタ・アッラ・ノルマの具　ダイエット版・ 作り方＞

１・フライパンにオリーブオイルを熱しニンニクを入れて香りをつけ、トマトピューレとバジリコ半量を入れて蓋をして弱火で煮込みます。

・南イタリア料理ではトマトソースを長く煮る傾向がありますが、私はそこまで煮込みません。でも手順としては一番最初にトマトソースを火にかけます。

２・ナスは皮を剥き、８ミリの厚さに輪切りにします。

・イタリアのナスはアクが強いので皮を剥きますが、日本のナスの場合皮ごと切る方が彩りが良いと思います。

ナスのアク抜き工程は無用だとステファニア・ジャンノッティの本に書いてあるので私は省略します。ステファニアのことはこちらで

https://note.com/kajorica/n/n8b410b3e1a2b?magazine_key=m2480fe003309

３・中華鍋を熱々に熱し野菜のグリルのように両面焼きながら塩を振りオリーブオイルを少々かけます。

・今回はダイエット開始前に買ったオイルスプレーを使い薄くオイルをかけています。

野菜のグリルの詳細はこちら

https://note.com/kajorica/n/nb8ecb4d257a1?magazine_key=mb27aef3638ae

４・ナスに両面適度の焦げ目がつき中がトロリとなったら１のトマトソースにさっと混ぜ、皿に盛り、残りのバジリコとリコッタ・サラータをほぐしたものを多めにトッピングして出来上がり。

今はワイン、ビールは避けていますが、普通ならお酒のおつまみとしても良いでしょう。

勿論４の仕上がりのタイミングに合うようパスタを茹でて、ナスを入れる前にトマトソースに投入し、プリモピアットとして頂くのが本来の食べ方。

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