この先のレシピで長ネギを使うのでイタリアで一般的な長ネギの種類について簡単に書いておきます。
写真上から
上・エルバ・チポリーナ（Erba Cipollina=小葱草の意）
・・日本の浅葱に似ていますがもっと細くて直径は３ミリ前後。浅葱のように白い部分はありません。
中・チポロッティ（Cipollotti)と呼ばれる小葱。最近では日本でも売られているようです。
・・根元近くに玉ができているものもあります。
下・ポッリ（Porri) 日本の所謂長ネギというの似てています。
・・直径は1.5cmから３cm程度
・・よく火を通すと甘くなります。
ミラノはもうすっかり冬到来！という感じ。
待ちに待ったチーマ・ディ・ラパの季節です。
チーマ・ディ・ラパとは蕪の葉という意味ですが、日本ではターニップトップとも呼ばれて種が売られているそうです。日本の菜の花に似ている野菜です。
ターニップトップや菜の花の大量入手が難しかったら、カーボロネロなどの濃いめの味の緑色野菜でも代用可能です。もしかしたら、ほうれん草でも美味しいかも。
当然、使う野菜により味は変わります。
チーマ・ディ・ラパは冬が旬の野菜なので我が家の下のメルシェでは11月中旬の先週まだ１kg 3ユーロでしたが、今週は１kg 2ユーロ。適正価格になって来たので１kg購入しました。
今回紹介するチーマ・ディ・ラパのパスタは、鍋で煮る式のインスタントラーメンより簡単なパスタです。
簡単パスタの代名詞とされるアリオ・オリオ・ペペロンチーノよりも簡単なのに野菜もたっぷり取れてとてもヘルシー。
チーマ・ディ・ラパのパスタとして有名なのはオレッキェッティ（とうい耳たぶのような形のパスタ）チーマ・ディ・ラパというプーリア地方の代表郷土料理があり、そのうちそちらもご紹介しますが、これはもっと簡単で、全く飽きの来ないシンプルな逸品。
簡単すぎるので、レストランのメニューに並ぶことはありません。
100％家庭料理。
教えてくれたのはグルメ友タミー。本当の名前はタマーラですがもう一人のグルメ友タマルと似ているので、このブログ上は彼女のお母さんピーナが使っている呼び名「タミー」にします。
タミー母娘は形容詞が見つからないほどのお料理上手。
今後も複数回登場予定なので、タミーの話 Part Iをレシピの後に少し書きます。
・チーマ・ディ・ラパ 茎も含めた重量で約600g
・(葉と花の部分だけなら120g程度が目安）
・パスタ（スパゲッティ、リングイーネなど） 160g
＜調味料＞
・粗塩 一握り（パスタ茹で用）
・エキストラヴァージン オリーブオイル
（味に大きく影響しますので上質のものを選んでください。）
＜作り方＞
１・鍋にパスタを茹でるたっぷりのお湯を沸かします。
２・チーマ・ディ・ラパは茎を除いて葉と花の部分をよく洗います。
３・２を５－６cmのざく切りにします。
４・パスタ用のお湯が沸騰したら、粗塩を加えパスタを投入します。
５・４に３のチーマ・ディ・ラパも投入します。
６・パスタがアルデンテにゆだったらスコラパスタ（ざる）に上げ皿に盛り付けます。
７・たっぷりの美味しいエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルをかけて、
熱々をいただきます。
タミーによるとパスタがオリーブオイルで溺れるくらいオリーブオイルをかけるのが王道だそうだが、日本人の私は30年以上イタリアに暮らしていてもそこまでオイルはかけられない。。。
＊このパスタにはチーズも似合いません。野菜と炭水化物だけで物足りない時は、私はオイル漬けのアンチョビを二切れほど添えますが、タミー曰くそれでは「味が強くなりすぎる」とのこと。
写真のランチョンマットはタミーにプレゼントされたもの。
お皿は以前益子で作陶をされていた出町光識氏の作品。伸び伸びとした作風が大好きだったのですが、現在は古巣である映画界に戻られたようです。
＊＊＊＊＊
タミーの話 I なりそめ
タミーと知り合ったのは、2000年代半ば彼女が郊外型の大規模アウトレットの新マーケティング マネージャーに就任した時、クリスマスのインスタレーションをするデザイナーを探していると呼び出されたミーティングだった。
彼女が以前勤めていたPR事務所の同僚が私をノミネートしたという経緯。
その年、大手ビールメーカー主催のデザインコンペティションの審査員をしたときにPRを担当していたのがその事務所だったからだ。
タミーは私より数歳若い。
初ミーティングを始める前、タミーは私の顔からおへその辺りまで素早く縦に見下ろした。
90年代（多分80年代も）ミラノのデザイン関係の有力ジャーナリストや有名雑誌編集部の人達がなどが初対面の若手を品定めするときに、頭のてっぺんからつま先まで縦にゆっくり見下ろし、そして見なかったようにぽいっと顔を背ける、というのが多かった。決して感じの良いものではない。今改めて思い出すとそういうのは特に女性のジャーナリストが女性のデザイナー、ライターに対してしていたと思う。
品定めをされる側の私たち若手デザイナーや編集部とコラボするフリーランスのライターなどはそれを「ミラノのレントゲン」と呼んでいた。タミーのもちょっとそれに似ていたが、顔からおへその辺りまで素早く、程度だから悪趣味ではなかった。
イタリアのデザイン界というのは極めて男権的で、女性のクライアントはほとんどいなかった頃の話だ。多分タミーの世代が、オーナーの娘とかではなく、実力でのしてきた女性マネージャーの第一世代なのではないがろうか。
仕事は彼女の後ろ盾もありスムーズに進んだ。一緒に仕事を始めて暫くは極めて「職業的」な付き合いだったが、彼女が当時の彼、今の夫エンリと一緒に住み始める頃、「個人宅のインテリアも仕事として受ける？」と聞かれた。
個人宅のインテリアというのはデザイン設計実務よりクライアントの家族内の人間関係など心理的な要素が重要になる仕事で、デザイン設計とは無関係な事に膨大な時間とエネルギーを割かれるのが常。忙しく仕事に追われていた当時とてもフォローしきれなそうだったので、個人宅はあまり気が進まない、と柔和に断わった。
大規模アウトレットのクリスマスのインスタレーションは彼女のマーケティング マネージャーをしていた支店以外にも彼女の進めで同じ系列のイタリア エミリア地方やドイツでもすることになり、インスタレーション以外のアドバイサーとしても、コラボレーションは数年続いた。
その後エンリと一緒に住む家の部分改装のデザインを三度受け、そして親戚中集まるクリスマスの食事に招待され、タミーとエンリの結婚式に招待され、と私たちの「職業的」な付き合いは自然と友達つき合いになっていった。
記憶では仕事上私が切れて激怒するような場面があった。彼女のしたことではなく彼女の同僚のしたことで。その時、タミーは怒った理由をじっと聞いていた。仕事上ではいかにも一人っ子育ちらしく推しが強いのに、感情的にならない、そして率直な人柄のおかげで今でも友達でいられる事に感謝。
そして何よりお料理が上手だ。
面白いレシピを入手すると情報交換もする。
そんな付き合いなので彼女から教わったレシピは多数あるが、このレシピは親戚並に親しくなってから教わった。
シンプル過ぎて、所謂おもてなし料理ではないからだ。
タミーは今後も複数回登場予定なので、今回はこの辺で。
ヴァレーゼにあるタミーとエンリの家に夏に遊びに行った時
外に用意してくれたテーブル
