Cucina Kajorica: 日伊フュージョン・ビーガンディナーのメニュー決定と前菜の創作お豆腐マリネ二種レシピ

この時に想像したビーガンディナーが実現しつつあるので決定したメニューと前菜のお豆腐のマリネ二種のレシピを投稿します。

https://note.com/kajorica/n/n27306bd67b0d

5月末にまた皆でピザ屋に繰り出した際にラケーレが次回は日本食にしようと言う。

でも鰹出汁を使わない本物和食レストランってあるだろうか？

ラケーレは７月半から年末まで仕事でフランスに滞在する予定なのでその前に我が家で日伊フュージョンのビーガンディナー企画することになった。

冷やし揚げ出し豆腐なども考えたけど夏だし、暑いし、できるだけ火を使わないメニューにすることにした。

ただイタリア人に和食を作るのは若干の戸惑いを覚えるのも否めない。

今のイタリアの若い人は日本食を喜んで食べる。ローマではお寿司がピザに次いでフードデリバリーの注文ランキングの２位だと言う話も聞いたことがある。でも私にはどうしても35年前の世代前の食にコンサバのイタリア人が和食に眉をひそめる様子を記憶から拭い去ることが出来ないから。イタリアでマクドナルド1号店が出来たのはモスクワよりずっと後だったという程、食にコンサバな国民だった。

なので、和風でもイタリア人の食べやすそうなアレンジをする。昔は和食を受け付けられない人を見ると、自分を拒否されているような辛い気持ちになったものだ。

実は最初に決めたメニューはセコンドのピタゴラス風ピーマンの詰め物で、イタリア料理なのかギリシャ料理なのか不明。とても美味しい野菜料理だけれど全くタンパク質がない。

次に決めたのはプリモの素麺ときゅうりのゴマだれ。なのでゴマペースト以外にタンパク質は無い。

なので前菜は大豆系のタンパク質をメインにすることに。

＜メニュー＞

前菜１・枝豆　イタリア人が口を揃えて「大好き」という「枝豆」を最初にサーブ

・・・・一歩遅れて次の豆腐のマリネ二種をサーブ　器は古伊万里の鉢とお皿を使います・・・・

前菜２−１・日伊フュージョン豆腐のマリネ

前菜２−２・昆布出汁揚げない出汁豆腐

プリモ・素麺ときゅうりのゴマだれ

　これはわざわざ私が日本人にレシピを書くほどのものでも無いのでレシピの説明は割愛

セコンド・ピタゴラス風ピーマンの詰め物　こちらは次回に紹介します。