先週木曜から日曜までのヴェネツィア滞在、当初の予定では到着当日木曜日は持ち寄りディナー。
金曜は評判のレストランに行き、土曜が私の寿司ディナーのはずだったが、キャーラが土曜お母さんのところに行かなければならなくなり、一緒に食事をするのは木曜と金曜だけ、レストランはキャンセルし寿司ディナーを金曜に繰り上げることになった。
メンバーはキャーラ、マリア・グラツィア、私たち３人の外にキャーラのロンドンの家の下階に住んでいるアートディレクターのチャーリーの４人。彼も私たち同様ビエンナーレを見るためにヴェネツィアを訪れていた。
到着日はミラノからの電車が70分も遅れ、午後の観光市内予定も撤回してキャーラの心地よい家でおしゃべりと、頼まれていた壊れたお皿を漆で修理などして過ごす。
キャーラとマリア・グラツィアは初対面だったがあまり違和感なく安心した。
木曜の晩のメニューは、前菜がマリア・グラツィアが本場から持ってきたオリーヴェ・アスコラーネというオリーブの詰め物。小さなオリーブの中に３種類の肉と野菜を詰め込み衣を付けて揚げるという非常に手間のかかる料理で私は作ったことがない。もちろん料理が苦手で食べることに興味のないマリア・グラツィアが作ったのではなく、地元で美味しいと評判のお店で大量に買ってきたものだ。
オリーヴェ・アスコラーネは有名な料理でイタリア全国のスーパーで出来合いのものは売っているが往々にして衣が厚すぎて美味しくない。
マリア・グラツィアの地元のものは流石本場物で美味しい。
私も一度作ってみたい料理と思いつつ材料の多さにめげて先送りしている。
プリモピアットはキャーラがツナと生トマトのパスタ用ソースを作ったが、美味しいパンが買ってあったのでパスタはやめてブルスケッタにして食べることに。
このレシピは頂き！と思ったレシピはセコンドとデザートの中間のメロンで、メロンの上にローズペッパーをかけて食べるというだけのモノだが、中々美味しく、簡単で見た目も綺麗。
マリア・グラツィアが既に出来ているオリーブをオーブンで焼くだけ（本来オリーヴェ・アスコラーネは揚げるがキャーラの美しいキッチンで揚げ物は失礼なのではと私がオーブン利用を提案）の簡単な作業に手際悪く膨大な時間を注ぎ、一方キャーラがテキパキとパスタソースを作り、パンを切り、切ったメロンにローズペッパーをかけている間、私は翌日用の大根を菊花に切っていた。
外出していたチャーリーが戻り皆で食事。チャーリーが加わると会話は英語に切り替わる。
しばらく使っていなかった英語、なんと衰えた事か。
初めからイギリスからの友人が同時期に滞在すると聞いていたので寿司ディナーの食材は４人分用意して行った。生のマグロはディナー当日の朝、ヴェネツィアの有名な魚市場で買う予定だったので明日の晩は寿司にするけど生魚が食べられるかとチャーリーに尋ねる。初めは大好きだと言っていたのに途中から「でも僕はやっぱり明日は外食しようかなぁ、、」などと言い出す。日本食が本当は好きじゃないのかと私は黙っていたが、彼の性格を知っているキャーラが「日本酒のボトル１本持って来るなら仲間に入れてやってもいい。」などと言っている。遠慮しているチャーリーに義務を課して居心地を良くしてあげるという配慮なのだ。
流石キャーラ。
イタリア国内だけでも約1500人世界中で6000人の社員を抱える会社を切り盛りしていただけのことはある、と深く関心。
三泊もお世話になるのでは何をお土産にしようかと私が悩んでいた時に「柚子と紫蘇が沢山あるから日本食作ってくれなきゃ」と言って準備を楽にしてくれたのと同じだ。
初日はそれなりに盛り上がり楽しく夜がふけた。
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翌朝は早朝ヴェネツィアのリアルト橋の近くにある有名な魚市場に行き生食用マグロを購入。
私とマリア・グラツィアはそのままビエンナーレに向かい生魚はキャーラが家に持ち帰ってくれた。
リアルト橋の近くにある有名な魚市場
場所柄もあり、写真を撮る観光客も多い
ビエンナーレのアルセナーレの会場を歩きながらモノトーンの服を着た私とマリア・グラツィアがいつ赤いジャケットのチャーリーに遭遇するかと想像したが、後になってその日は彼は別のもう一つの会場のジャルディーニに行ったのだと知った。
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さて２日目の夕食は私の担当。
柿のマリネは２時間くらい漬け込みたいので帰宅してすぐに作る。
次に、枝豆は冷めてから出してもいいのでミラノから持参した冷凍枝豆を茹でる。
携帯のボリュームを下げすぎていたためタイマーに気が付かず危うく茹で過ぎそうになったがギリギリセーフな感じに仕上がった。
昨日菊花に切って漬け込んだ大根をさらに盛り付け雄しべ雌しべのように柚の皮を刻んでかけると、綺麗だと見た目は好評だった。
私がだし巻き卵や寿司飯を用意しマリア・グラツィアがカッパ巻き用のきゅうりを切っている間に、帰宅したチャーリーが柚子の皮と紫蘇の種入りジントニックをみんなに作ってくれる。
美味しい。
手巻き寿司の具は
・マグロ
・だし巻き卵
・きゅうり
・ますのいくら
・アボカド
・セロリ
昨晩はキッチンで食べ、それも親密感が出ていいのだが、この日はダイニングルームで食事をすることに。
結果。
枝豆と手巻き寿司は想像通り大好評。だし巻き卵も好評。
柿のマリネは想像以上に大好評。
皆ちょっと難しそうに食べていたのが菊花大根。丸1日も漬け込んでしまったので味が少しきつすぎたようだ。私は「稲葉さんのピリ辛漬け」でも慣れているからいいけど。
ミラノで一応試作した時にネットで見たレシピではお酢が柚子の果汁の倍量でキツすぎると判断し量を逆転させたのだがそれでもお酢がキツかった。
その時に柚子だけでお酢を抜いたらどうだろうと思ったけど、ゆずが手元になかったので試作ができなかった。
ヴェネツィアから柚子を２個もらって帰りお酢を抜いた柚子大根を作ってみた。
お酢抜きの方が圧倒的に美味しかった。これこそ本当の「柚子大根」だ。
＜改良版柚子大根漬け汁＞
・大根 150g
・柚子果汁 1個分 （大さじ約２強）
・砂糖 小さじ １
・塩 小さじ １/３
マリア・グラツィアに伝授した「日本式白米の炊き方」のメモ
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3日目キャーラがお母さんのところに行く前に、オリーブがたくさん成っているから、採って持って帰ってというのでオリーブ狩り。
相当な量を持ち帰ってきた。
保存食にしないと食べきれないので現在苦味を抜くために毎日２、３ど水を変えながら20日水に浸すという作業が進行中。
完成したら投稿します。
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