伝統的な方法は油で揚げてマリネにしますが、揚げずにオーブンで焼くと簡単でヘルシーに仕上がります。
主に東大西洋と地中海で獲れるラッテリーニ (Latterini)、日本語ウィキペディアのページはありません。
学名はAtherina boyeri 、英名はThe big-scale sand smelt （これを直訳すると大型ワカサギ）成魚は２０cmくらいになるそうですが、魚屋で出回っているのは概ね６ー７センチの体長。冷凍だと普通３−７センチくらいの銀色小魚で、丸ごと食べても美味で、カルシウムも豊富です。
ワカサギは学名だとAtherina presbyterなので、ワカサギの一種とお考え頂けると味も想像しやすいかもしれません。
昨年のクリスマスイブはこれをオーブンで焼いただけで前菜として出すつもりでいました。ポテトチップのようにパリパリと食べる感じを想像していたのですが、やはり伝統的な一般的なマリネにした方が美味しいので考えを変え、レシピもマリネの方を投稿します。
＜材料＞ ４−６人分
・ラッテリーニ ２５０g
・上新粉 適量
＊イタリアでは普通は小麦粉を使います。
上新粉は我流アレンジで、上新粉の方が薄く軽く、パリッと仕上がり好きです。
衣にたまごなど余計なものを入れる必要はありません。魚が湿っていればごく薄く白粉程度に上新粉が塗せます。
・塩 適量
・林檎酢 ４０ml
・レモン汁 半個分
＊＊イタリアでは普通はワインヴィネガーを使います。赤ワインと酢でつけ込み方法もあります。私流は林檎酢＋レモン汁は我流アレンジでこの方が美味しいと思います。
・オリーブオイル 適量
＜作り方＞
１・ラッテリーニは洗い、上新粉を薄く塗します。
２・オーブンペーパーを敷いたトレーの上にできるだけ重ならないように１を広げます。
３・全体に軽く塩を振り、オリーブオイルを回し掛けします。量は少量でもOK。
４・175度のオーブンで25分程度焼き、カリッと焼き上がったら取り出し、粗熱を取ります。
５・４をマリネ用の器に移し林檎酢とレモン汁を振りかけます。
食べ頃は林檎酢とレモン汁をかけてから ２４時間から４８時間くらい経った頃です。
最低でも半日は漬けてからお召し上がりください。
盛り付けはマリネ用の器でそのまま出しても良いですが、写真は1930年代のイタリアの銀器店の子供用の食器セットに盛り付け、ドイツWMF社の1950年代の魚の取手のオードブルフォークをサーブ用に添えてみました。
＃レシピ
＃魚料理
＃前菜
＃ラッテリーニ
＃わかさぎ
＃ワカサギ
＃マリネ
＃レモン
＃林檎酢
＃上新粉
0 件のコメント:
コメントを投稿