Cucina Kajorica: バレンタインにいかが？カジョリカ流オレンジピールの作り方とオレンジピールチョコ（オランジェット）

バレンタインデーなどというイベントが近づきつつあるようですが、イタリアではバレンタインデーに女性から積極的にチョコレートをプレゼントするとか愛を告白するとかいう習慣はなく、男性が女性にプレゼントをしたり、食事に招待するものなので、思春期には一大行事だったチョコレートをプレゼントする習慣も今では遠い記憶の彼方。。。。

でも、もしもこのレシピがどなたかのプレゼントのヒントになれば嬉しいです。

オレンジピールの私流の作り方は手間はかかりませんが、時間がかかりますのでバレンタイン直前ではなく少し早めに投稿しますね。

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友人宅に夕食などに食事に招待された時、「何持っていく？」と尋ねると、「あれお願い。」と言われることが多い。

その「あれ」とはこの自家製オレンジピールチョコのこと。

会食に持っていくと、かなり多量に作っていっても余るということはまずない。

最後の方は皆、罪悪感を感じているかの様な「いけない、いけない」という感じの悪戯っ子っぽい手の出し方になってくるけれど、「遠慮の塊」の最後の一個も残らない。

みんなが好きなオレンジピールチョコ。

リクエストが多いので、冬になり皮の表面が無処理のナチュラルなオレンジが出回る季節になると（長期保存用のオレンジは皮にワックスがかかっていることが多くオレンジピール作りには適さない）オレンジピールを作るためにせっせとオレンジを食べ続ける、と言う始末です。

オレンジの皮を乾燥させて入浴剤にしていた頃が懐かしい。。。

オレンジピールの作り方には多数方法があり、いろいろ試した中でこれが最も柔らかく、かつさっくり仕上がり、日頃自分独自のレシピで長年作っている人にも、「どうやって作ったらこんなに柔らかく仕上がるの？」と頻繁に訊かれるので、ご紹介します。

４日かかりますが、置き時間が長いだけで手間はかかりません。

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ところでオレンジピールチョコ（オランジェット）はフランスが発祥と言われているようですが、イタリアのお菓子屋さんでも大抵置いています。フランスが発祥って本当かしら？まず、フランス産のオレンジなんてあまり聞かない。イタリア発祥の物を自国のもののようにいうのフランス人得意だから。。。などと疑ってみましたが調べたところによると：

砂糖漬けのオレンジピールとダークチョコレートの組み合わせから生まれたオランジェットは、1978 年にアルデシュ州のサンマルセルダノネ村でギョームドモンゴルフィエによって作られた、とのことです。

ついさっきまでイタリアのお菓子だと信じていました。

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さてチョコレートで包んだオランジェットは別としてオレンジピールはイタリア各地で作られています。そいういうレシピの常で作り方は無数にあります。

主要レシピサイトを見ると水に漬けるか３回程度湯がくかで苦味取りしたオレンジピールを一気に煮込むのが一般的。

経験から言うと：

・多くの人の「30分程度煮込む」という方法では皮がだ生っぽい硬い仕上がりになります。

・一部の人の「２時間近くトロ火で煮込む」方法だと皮がゴムっぽい仕上がりになってしまいます。

・この私の２日間、１日に1回沸騰から10分間だけ煮て３日目に煮切って仕上げるという方法は柔らかく歯切れの良い仕上がりになります。

３日間と聞くと「大仕事！」と思われ方も多いかもしれませんが、昼食や夕食を作る際についでに火を入れればいいだけなので、それ用のお鍋が確保できれば簡単に作れます。

元々のレシピは大昔にどこかで読んだもので出典が思い出せないのですが、３日間10分間だけ煮るだけでなく火を入れる度に砂糖を増量していくような方法だったと朧に覚えています。が、正確に記憶が無い上、あまり大袈裟な量のお砂糖は入れたくないので、このオレンジの皮と同じ重さの砂糖と水、で定番としていて、多くの人、相当なお料理上手の人たちにもお褒めの言葉を頂いています。