ヴェネツィア出張料理その２・柿とお茶のマリネ

先週の続きです。

菊花ゆず大根は前菜と言うよりガリの代わりにお寿司と一緒に食べるのが良いので、やっぱりもう一つくらいおしゃれな前菜を作ろうと思う。

そこでノートで見つけた江田島キッチンさんのこのレシピ、以前にも紹介したことがありますが写真は載せていなかったので改めて投稿します。

柿という東洋の果物をソルティーな前菜とするところがとても意外で、たまに食べるには嬉しい一品。毎日食べるなら柿をそのまま果物として食べる方が良いけど。

それに作る者としては緑茶と生姜、オリーブオイルは常備しているのでそのために買うのは柿だけなのにとても珍しい料理になるというのも嬉しい。

やっぱり５.６かそれ以上の買い物リストが必要なメニューって少し無理があると思うのは私だけでしょうか？

https://note.com/manabu_ueno/n/nb44d1f5a5fee

オリジナルレシピはアールグレーの紅茶を使う様ですが、私は常備している緑茶で作ります。

ちなみにイタリア語で柿はCachi（カキ）と日本語がそのまま輸入されていますが、イタリア語は単数と複数で語尾が変わるのでCachi（カキ）と呼ぶのは複数つまり２個以上の場合で、１個だけの時はイタリア語的に変化してCaco（カコ）と呼ばれます。

昔、私が渡伊した頃はCachi（カキ）と言うと、グチュグチュに熟れたものをスプーンで掬って食べる様に売られていてました。渋柿に焼酎をスプレーして熟した様な、あんな感じでした。

日本で一般的に柿と呼ばれるような硬い柿が簡単に見つかるようになったのはここ10年くらいでしょうか。硬い柿はCaco Mela（カコ メーラ、りんご柿の意）とかCaco Vaniglia（カコ ヴァニリア、バニラ柿の意）などと呼ばれて売られています。

さてレシピ。

＜材料＞ ３、４人分

・柿　 ２・３個

・生姜 ひとかけ

・緑茶の葉 一握り

（オリジナルレシピはアールグレーの紅茶）

・塩

・オリーブオイル

オリジナルレシピでは蜂蜜も加えるのですが、柿が十分に甘ければ必要ないと判断しています。

＜作り方＞

１・柿は皮を剥いて縦に12等分にします。

４分の１にしたものを更に３つ割りにします。柿の大きさにより加減してください。

２・生姜はおろして加え、緑茶は手で揉んで少し細かくして加え、塩を振り混ぜてからオリーブオイルを振りかけ、さらによく混ぜます。

３・冷蔵庫で２０分から半日程度休ませ出来上がり。