簡単ヘルシー！カーボロネロ（黒キャベツ）のチップス

イタリア語に最も近い発音をカタカナにして「カボロネーロ」と日本語で検索すると、「カーボロネロ」という名で色々ヒット来るので、日本でも見つかる野菜という前提でレシピを書きます。

初めてカーボロネロを食べたのは20年以上前のマルタの家。

セモリナとカーボロネロのスープで、マルタは食べながらしみじみと「私この野菜が大好きなの。」と言っていた。

マルタのレシピはこちら

スープは美味しかったのだが、イタリア中部トスカーナ地方原産のこの野菜、当時は今ほど北イタリアに普及していなかったので、頻繁に料理をする様になったのはここ３、４年。

その「しっかりした味」だけでなくパセリ並みに鉄分を含み、強烈な抗酸化作用がある、と良いことばかり。

パセリは鉄分の多い野菜の代表ですが、沢山は食べられないのに比べ、カーボロネロは簡単に何百グラムでも食べられます。

特に今月は毎年11月にする献血が多忙でお正月明けにずれ込み、丁度カーボロネロの旬なので、失った鉄分補給のため毎日の様に食べています。

色々レシピはありますが、まずは最も簡単な「カーボロネロのチップス」をご紹介しましす。

前菜としても、リゾットにトッピングしても、または肉料理などに添える野菜としても、ワインのおつまみとしても美味しくいただけオールマイティーな料理です。

普通はオーブンで作り、オーブンだとカリッと、手掴み出来るくらいチップスらしく仕上がりますが、オーブンを持っていない方、省エネをしたい方は中華鍋でも美味しくできます。

<材料＞

・カーボロネロ　 好きなだけ

・オリーブオイル 適量

・塩 適量

<調理器具＞

オーブンまたは中華鍋

＜作り方＞

１・まずカーボロネロは茎を除きます。

取り方は、茎の下を片手で掴み、もう片方の手で下から上に向かってしごく様に引っ張ります。

２・１をよく洗い、軽く水を切ります。若干水かついている方が次の過程で塩をしたときに避け込むので、きっちり乾かす必要はありません。

３－１・オーブンで作る場合トレーに１を広げ塩を振り、オリーブオイルを回しかけし200度で４-５分程度焼きカリッとしてきたら出来上がり。

３－２・中華鍋で作る場合は、鍋をよく熱し、油を敷かずに２を入れ、上から塩を振り、オリーブオイルを回しかけし混ぜるながらやや強めの中火で炒めます。

経験から鍋に油を先に入れて普通の野菜炒めの様に炒めるより、この方法の方がオーブンで焼いたものに近い出来上がりになります。

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