Cucina Kajorica: 圧力鍋で時間短縮、新作ゴルゴンゾーラとリンゴのリゾット

新しいレシピです。

12月上旬に夕食会を開くので久々に新しいメニューをといくつか試作しているレシピの一つです。

まだ夕食会にこれ採用とは決めていませんが美味しいのでご紹介します。

有名な北イタリア産のカビ入りゴルゴンゾーラチーズを使います。

ゴルゴンゾーラはミラノの東北東１６kmほどのところにある同名の町で生まれましたが、今大半はノバーラというミラノの西４５kmの町で生産されているそうです。

カビ入りチーズですが意外な事に果物によく合います。

前菜やワインのおつまみにブドウとゴルゴンゾーラを交互に食べるというのも是非お勧め。

このリゾットはやや酸っぱ目のりんごとのマッチング。

＜材料＞　二人分

・お米（リゾット用）１４０g

・りんご（酸っぱ目のもの）１個

・ゴルゴンゾーラ（ドルチェ）チーズ　　50-80g （好みで加減）

・玉ねぎ　小１個　またはエシャロット　２、３個

・白ワイン　　　1/2 カップ

・ラード　少々

・オリーブオイル　少々

・胡椒

・野菜のブイヨン　（市販のものでもOK)

＜作り方＞

１・玉ねぎまたはエシャロットはみじん切りにします。

２・鍋にラードとオリーブオイルを少々熱し、

＊普通はバターを使うのですが、ラードを少し入れる方がしっくりくると思うのです。（私観）玉ねぎを入れて２、３分中火で炒めたら米を加えさらに炒めます。

３・お米が良い感じにトーストされたら、白ワインを投入し蒸発させます。

４・お米の1.5倍の量の水とブイヨンを加え、よく混ぜてから圧力鍋の蓋をして５分煮ます。

＊本場イタリアではリゾットはカセロールと呼ばれる浅めの鍋で作りますが、圧力鍋を使うと時間を2/3短縮できます。

＊またリゾットを煮込みながら徐々にブイヨンを加えるのが多数派ですが、お米通ほどこねずに、お米を炊くように煮込む方がいいと言います。

５・4を煮ている間に、リンゴの皮を剥きみじん切りよりは大きめの、適当な大きさに切っておき、4が５分経過したらりんごを加え、さらに蓋をして３分煮込みます。

＊圧力鍋を使わない場合、リゾット用お米のパッケージに指定された時間（普通13－１５分）の５分前にりんごを加えます。

６・リンゴが煮え、お米がアルデンテに仕上がったら火を止め、熱いうちにゴルゴンゾーラを加え、溶かすように混ぜます。

７・皿に盛りつけ、胡椒をします。

＊刻んでおいたリンゴの皮で飾り付けをしてみました。しなくても美味しい事に変わりはありません。

2024年11月22日金曜日