茹で豚ならぬ湯煎豚の梅酒風味とクチーナ・カジョリカの進化

初回の自己紹介で書いたように、このレシピブログは、長いイタリア生活の中で教わった「レシピ」とそれを教えてくれた「人たち」のお話のつもりで始めました。

https://cucina-kajorica.blogspot.com/2023/07/blog-post_5.html

ところがブログ、特にノートの投稿を継続するうちにまた全く別の世界が開けてきました。
いくつになっても、新しいことを始めると新しい世界が開ける。
いいですねぇ。

もちろんイタリア生活の中で教わった「レシピ」とそれを教えてくれた「人たち」のお話も続けますが今回はノートで繋がっている方のレシピからヒントを得て我流に簡略化し、アレンジしたレシピをご紹介します。

特に好きなのは江田島キッチンさんのレシピですが、今回ご紹介するのはフォローして下さっているMoto recipeさんの特に惹かれた豚肉の梅酒風味をもとにしています。

https://note.com/moto2236/n/n0086669dd9c2

うーん美味しそう。

この方、私のような「なーんちゃって料理人」とは異なり、生物系学科の大学・大学院・調理師専門学校卒の理系調理師。レストランでの実務経験も5年以上。カロリーや栄養素なども詳細に書かれていていつも感心します。

ただ、このレシピに関してはいくつか気になる事があり、簡略化も兼ねて無断で勝手にアレンジさせて頂きました。

＜気になる事１＞
塊の豚肉を調理するのは結構本格的な心構えが必要で少したじろぐ。一人二人で簡単に済ませたい食事には向かないかも。

カジョリカ流アレンジ＞薄切りの豚肉に変更

＜気になる事２＞
ビニール袋を使った料理が個人的に好きでない事。地球環境のためにもできる限りモノユーズの道具は削減しています。

カジョリカ流アレンジ＞ビニール袋に入れて茹でるのではなく、陶器に入れて湯煎で調理する。

調理温度は100度で同じ。

湯煎ですから豚肉の旨みも逃げません。
しっとり柔らかに仕上がります。

また、マルサラ酒に触れる表面積が増えるので香り高く、余分な調味料は不要。

こちらのイワシと同じ調理方法です。
https://cucina-kajorica.blogspot.com/2024/03/blog-post_22.html

＜気になる事３＞
合わせるように紹介されているソースの味が強くて、せっかくの梅酒豚肉のデリケートな風味を壊してしまうこと。

カジョリカ流アレンジ＞軽く塩を振りマルサラ酒（梅酒の代わりに使用）やや多めに入れるだけで、ソース抜きで十分美味しい。減塩も考慮されているとの事ですが、私も減塩に気をつけているので100gの豚肉に1g程度しか塩は使用していません。

薄塩とマルサラ酒だけの味付けでは白いご飯のおかずにはなりにくいですが、お酒のおつまみ、特にワインのおつまみとしては絶妙です。

＜材料＞ 一人分

・豚肉薄切り 100g

日本の基準ではさほど薄切りではないかも、イタリアではこれ以上薄い豚肉は見つかりません。

・マルサラ酒（梅酒の代わりに使用）30ml

梅酒は中華街まで行かないとないので手持ちのフロリウォーボというたまご風味のマルサラ酒を使用しました。梅酒でもポートワインでも可。

・塩 １g程度　特に減塩していない方は好みで加減

＜作り方＞

１・軽く塩を振りながら豚肉薄切りをやや深めの器に並べます。

＊あまり重ねると調理時間が長くなるので量に合わせて広めの器を使用してください。

＊深めの器を使うのは湯煎で熱湯が跳ねた際に中に入らないように。

２・１にマルサラ酒または梅酒を流し込みます。

３・フライパンに入れた水が沸騰したら、蓋をした２を中央に置きます。

４・中火の弱火で沸騰を保って約5分くらい。火が通ったら盛り付け、出来上がり。

＊はじめからテーブルに運べる器を使えば更に簡単。

＊イタリアに住んでいるのでオリーブオイルを一筋加えてやお醤油少し垂らしてなどのテストもしましたが、ない方がベターでした。

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